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如何让宰后猪肉更保鲜?我科学家发现品质靶标蛋白

2020-06-16 18:58 浏览:

近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种立异团队发明猪肉品质靶标卵白,为宰后肉质性状份子调控机制的剖析,肉质性状的遗传改善及研究饲料养分组分对于钙均衡及肉质性状的影响提供参考。相干研究结果在线揭晓在《食物化学(Food Chemistry)》上。

据团队张龙超副研究员先容,猪肉的品质可以影响肉产物的后期加工及消费者的采办欲,猪肌肉代谢程度对于于宰后肉品质具备决议性的影响,改良猪肉品质是猪育种事情的主要方针之一。

为剖析宰后肉质性状份子调控机制,该研究测定了48头北京黑猪宰后24小时pH值、肉色值,及48小时滴水丧失值,遴选了高品质及低品质肉样各4份开展卵白质组鉴定,共得到140个差异卵白。功效阐发成果注解,差异卵白介入内质钙离子开释,是影响肉质性状的焦点因素。在高品质肉样中,富组氨酸钙联合卵白与小清卵白高表达,而钙调素二、小窝卵白1及谷胱甘肽S-转移酶 1等卵白低表达,可有用按捺钙离子由内质向胞浆开释的速率,进而缓解宰后肌肉的糖酵解程度,缓解pH的降落,维持肉的高品质。

据相识,该研究获得国度科技支撑规划、国度天然科学基金、国度生猪财产技能系统及中国农科院科技立异工程等项目撑持。

近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种立异团队发明猪肉品质靶标卵白,为宰后肉质性状份子调控机制的剖析,肉质性状的遗传改善及研究饲料养分组分对于钙均衡及肉质性状的影响提供参考。相干研究结果在线揭晓在《食物化学(Food Chemistry)》上。

据团队张龙超副研究员先容,猪肉的品质可以影响肉产物的后期加工及消费者的采办欲,猪肌肉代谢程度对于于宰后肉品质具备决议性的影响,改良猪肉品质是猪育种事情的主要方针之一。

为剖析宰后肉质性状份子调控机制,该研究测定了48头北京黑猪宰后24小时pH值、肉色值,及48小时滴水丧失值,遴选了高品质及低品质肉样各4份开展卵白质组鉴定,共得到140个差异卵白。功效阐发成果注解,差异卵白介入内质钙离子开释,是影响肉质性状的焦点因素。在高品质肉样中,富组氨酸钙联合卵白与小清卵白高表达,而钙调素二、小窝卵白1及谷胱甘肽S-转移酶 1等卵白低表达,可有用按捺钙离子由内质向胞浆开释的速率,进而缓解宰后肌肉的糖酵解程度,缓解pH的降落,维持肉的高品质。

据相识,该研究获得国度科技支撑规划、国度天然科学基金、国度生猪财产技能系统及中国农科院科技立异工程等项目撑持。